Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları / Editörler: Öznur Cumhur, Çiğdem Muştu Ceylan, Veli Ceylan.

Contributor(s):

Material type: Text

TextLanguage: Turkish Series: Yayın no ; 4603.Publisher: Ankara, Türkiye: Nobel Yayın, 2022Edition: 1.BasımDescription: 371 sayfa; 24 cmContent type:

text

Media type:

unmediated

Carrier type:

volume

ISBN:

9786254277924

Subject(s):

LOC classification:

TX 631 .G259 2022

Summary: Gastronomi, özellikle 2010 yılından itibaren Türkiye’de ilgi odağı hâline gelen bir alan olmuştur. Bu alanda hem gıda sektörü hem de eğitim kurumları faaliyetlerini sürdürmektedir. Yiyecek içecek üretiminin ve istihdamın bu denli yoğun olduğu gastronomi alanında, aşçılık becerilerinin yanı sıra gıda kimyası bilgisinin önemi ortaya çıkmıştır. Sağlıklı, besleyici, güvenli ve organoleptik özellikleri yüksek gıdaların hazırlanabilmesi ve sürdürülebilirliğin sağlanması için yiyecek içecek üretiminde çalışan bireylerin, gıdaların fiziksel ve kimyasal özelliklerini kavrayabilmesi ayırt edici bir özellik hâline gelmiştir. “Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları” kitabı, alanda gerçekleşen gelişmeler ışığında mutfak uygulamalarında gıda kimyası ilkelerinin anlaşılması ve kullanılması kapsamında hazırlanmıştır. Bu kitapta bulunan bölümlerin, mutfak uygulamaları esnasında yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, ürün geliştirmede pratik uygulamalarla birleştirilmesi ve verimliliklerinin en üst düzeyde tutulması için yapılması gerekenlere ışık tutacağı düşünülmektedir. Alanında uzman 13 yazarın bölümleriyle katkı sağladığı bu kitabın araştırmacı, öğrenci ve sektör profesyonellerine temel gıda bilimi ve gıda kimyası konularında rehber niteliği taşıyacağı temenni edilmektedir.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Call number	Status	Barcode
Books	Beykoz Üniversitesi Kütüphanesi	TX 631 .G259 2022 (Browse shelf(Opens below))	Available	00023143

Kaynakça vardır.

Gastronomi, özellikle 2010 yılından itibaren
Türkiye’de ilgi odağı hâline gelen bir alan olmuştur. Bu alanda hem
gıda sektörü hem de eğitim kurumları faaliyetlerini sürdürmektedir.
Yiyecek içecek üretiminin ve istihdamın bu denli yoğun olduğu
gastronomi alanında, aşçılık becerilerinin yanı sıra gıda kimyası
bilgisinin önemi ortaya çıkmıştır. Sağlıklı, besleyici, güvenli
ve organoleptik özellikleri yüksek gıdaların hazırlanabilmesi ve
sürdürülebilirliğin sağlanması için yiyecek içecek üretiminde
çalışan bireylerin, gıdaların fiziksel ve kimyasal özelliklerini
kavrayabilmesi ayırt edici bir özellik hâline gelmiştir.
“Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları” kitabı, alanda
gerçekleşen gelişmeler ışığında mutfak uygulamalarında gıda
kimyası ilkelerinin anlaşılması ve kullanılması kapsamında
hazırlanmıştır. Bu kitapta bulunan bölümlerin, mutfak uygulamaları
esnasında yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, ürün geliştirmede
pratik uygulamalarla birleştirilmesi ve verimliliklerinin en üst düzeyde
tutulması için yapılması gerekenlere ışık tutacağı
düşünülmektedir. Alanında uzman 13 yazarın bölümleriyle katkı
sağladığı bu kitabın araştırmacı, öğrenci ve sektör
profesyonellerine temel gıda bilimi ve gıda kimyası konularında rehber
niteliği taşıyacağı temenni edilmektedir.

Click on an image to view it in the image viewer